Un Chef, es un Maestro. O debe serlo. Es como un Director de Orquesta. Un buen Chef, va mas allá de las recetas, trucos, ingredientes etc. Que es lo tangible o físico. Y enseña procedimientos, comportamientos, valores, y hasta filosofía. Mediante su ejemplo y mediante sus palabras. Eso es lo intangible. Por ello, estas líneas, pueden inspirarte, para hacer algo nuevo con tu equipo. Y en casa, cada día mas, se comparte la cocina con los hijos y pareja.
Mi “hiperadmirado”, Ferràn Adriá, decía que su proceso de creación, siempre es de “prueba y error”, como en tantas otras disciplinas. Eso, llevado al terreno del lector es: Si quiero crear y aprender, tengo que experimentar mediante “prueba y error”.
Pongamos un ejemplo:
- Tengo un frasquito con hierbas de hinojo, y no lo conozco, apenas.
- Quiero conocerlo. Tal vez lo use para algo.
- Lo huelo, lo observo bien, lo pruebo, metiéndome un poco en la boca. Me concentro en su sabor, al principio y en unos segundos, y cuando pasa de la boca. Observo el retronasal. Casi, como si fuera un Pingus. A veces, lo vuelvo a hacer si no me queda claro.
- Estoy con una merluza, y voy a añadirlo. Puede ser que la 1ª vez, ponga poco por si acaso.
- Pero en otra ocasión, voy a poner -mucho-, para realmente conocer su sabor (recordar esta idea: poner mucho). O pongo bastante, solo en un trozo. Pongo un poco mas y pruebo. Hasta pasarme de la raya (o casi). Lo doy a probar a alguien.
“Prueba y error”, es la manera de aprender y de progresar. Si no me equivoco, he acertado. Si me equivoco, aprendo. Así que siempre gano algo. Y aprendo solo. Es una situación o enfoque win win. Si hoy aprendo el hinojo, en un año conoceré 365 hierbas. Como quiero conocer 50, en 2 meses, sabré un “oeuf” de hierbas. “C’est pas mal”. Lao Tse, tenías razón al decir: “El mas largo camino empieza por un -solo- paso” ( el “solo” es añadido mío. Perdona, Lao, Pero a menudo, intentamos dar dos pasos la vez).
Intentaré extrapolar este artículo a cualquier situación de cometer un error en mi vida. Porque la vida, al final es cometer errores y aciertos. Y la felicidad viene al aceptar nuestros errores. Solo así.
Related posts:
- Consultorio gastronómico de Chefuri (IX) :: Aprender a comprar el pescado
- Cocinero en la cocina, ayudante de cocina en el salario
- Cobertura : “Lo mejor de la gastronomía” día 3
